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中餐厅张亮做的糖醋排骨做法 糖醋排骨怎么做

发布日期:2019-08-24 10:03:41 | 编辑:女性养生方法网| 阅读次数:
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中餐厅张亮做的糖醋排骨做法

做法:

1、首先加入葱、蒜末、番茄酱爆香。

2、加入适量的白糖搅匀(这样可以中和番茄的酸度)。

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3、然后倒入事先炸好的排骨和洗好的彩椒翻炒。

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4、只有一点汤汁的时候就可以出锅了。

2 日常糖醋排骨做法

用料:

精排肋骨(两边没大骨头的)500g、料酒5g、生抽1小匙、醋50g、冰糖40g、红糖5g、食用油10g、姜片、芝麻

做法:

1、起一锅沸水放入姜片,排骨洗净后放入锅中,倒入料酒,焯水去掉排骨的血水和肉腥味儿,不用煮太久,排骨全部变白即捞起备用;

2、炒锅预热后放入食用油,冰糖和红糖,炒糖色,炒出金黄色时放入焯水后的排骨继续翻炒,炒至排骨都裹上糖色后加入开 水,没过排骨,煮开后加入醋,加锅盖转小火焖煮45分钟左右;

3、煮30分钟后加入适量的盐,搅拌后继续焖煮,直至收汁,汤汁浓稠时起锅;

注意:

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起锅后摆盘,把余下的汤汁浇在排骨上,撒少许芝麻即可。至于如何摆盘,请根据个人喜好来。

3 做好糖醋排骨的注意事项

1、排骨得买好,买精排,排骨买不好这道菜的成品至少打五折;

2、这道菜的颜色好不好看取决于炒糖色,这个步骤不能少;

3、不要用老抽,用老抽做糖醋排骨成品的颜色会偏黑;

4、用冰糖加少许红糖会使整道菜的口感提升不少,用白糖做糖醋排骨口感会差很多;

5、过早加入盐肉质容易变老,所以快收汁的时候加比较好。

6、快收汁的时候务必在旁观察,收得太干只剩下油吃起来会比较干,所以还是要有一些汤汁。

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