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为什么做菜时要加酒 这些烹饪小秘诀你都了解吗

发布日期:2019-09-08 10:03:41 | 编辑:女性养生方法网| 阅读次数:
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让肉质更嫩

酒的表面张力较低,可以帮助盐渗入食材的速度,于烹煮过程减少水分流失,肉吃起来会更嫩,红葡萄酒中单宁可软化肉中的脂肪、提升风味,吃牛排时小酌红葡萄酒,单宁还可提高口中「第6美味/脂味」,减低口中单宁的涩味。

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2 让食物食物更香

酒身为有机溶剂,浸泡香料、肉类时能把某些不溶水的香气一起萃取出来;另外,一般中菜快炒时,使用酒、醋调味,两者在一起遇高温时产生化学反应产生酯类,也就是我们一般所知道的香料主要成分。

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3 挥发后留下美味

酒精因燃点低、挥发性高,所以酒也常在料理时被放入锅中点火燃烧,其目的就是要将酒精部分挥发,将锅内的温度升高,而高温会让料理中的糖产生化学变化,让糖变成焦糖,更添风味。

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